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제목
후한 인심에 고객 입은 함지박! ‘장날 포장마차’ 성팔용대표 (서초점)
글쓴이
상가뉴스레이다
작성일
2006-02-28 11:02
성공창업인 시리즈29
후한 인심에 고객 입은 함지박!'장날 포장마차' 성팔용 대표 (서초점)
- 서민적인 서비스로 14년 고객사랑 변함없어 -
장날 포장마차 소개
'장날 포장마차' 매장 내부 전경
포장마차가 진화하고 있다. 서민 대상의 대표적 업종이었던 포장마차가 안팎의 변신을 통해 거듭나고 있기 때문이다.
퓨전식 음식점을 표방하고는 실내 공간구성의 고급화와 메뉴의 다양성 그리고 외형의 규모도 점차 커지고 있다.
물론 변화된 포장마차에서 과거의 정서를 찾기가 쉽지는 않지만 중저가로 제공되는 메뉴 구성에 나름대로 경쟁력은 갖춘셈이다.
또한 오징어볶음, 오돌뼈, 닭도리탕등 포장마차와 가장 잘 어울리는 안주를 벗 삼아 술 한잔 기울이는 운치도 포장마차만이 갖는 독특한 문화라 할 수 있다.
그런 가운데 서초구 서초동 ‘장날 포장마차’는 변화무쌍한 포장마차의 변신에도 아랑곳않고 복고풍의 여운을 그대로 간직한 실내 포장마차로 유명하다.
하지만 양재역 1번 출구 뒤편 먹자골목내 지하1층에 위치한 ‘장날 포장마차’를 처음 대면하는 고객은 음식점 내부로 들어가기 전까지 심사숙고의 과정을 거쳐야 한다.
지하로 향하는 급한 경사면에 언뜻 발길을 돌리고 싶은 이유에서다. 그래도 고비를 넘기고 문고리를 돌리는 순간 생각과는 달리 넓은 공간이 시선에 꽉차면서 선입견은 이내 곧 사라지고 만다.
더욱이 앞치마를 두른 포장마차의 주인이 남성이라는 점에서도 추억을 더듬케 하리라는 예상도 빗나가게 하지 않는다.
‘장날 포장마차’는 하루 두 번 고객을 맞는다. 야간이 주 운영 시간이지만 직장인들을 위해 애써 점심시간 문을 연다.
단골고객에 대한 약속 때문이다. 고객도 그 사정을 이해하듯 몇 안되는 메뉴에도 불평을 않는다.
‘장날 포장마차’ 성팔용(67)사장의 14년 변함없는 고객사랑이 만든 문화인 것이다. 젊은시절 대형 중화요리 식당을 운영했던 녹슬지 않는 빠른 손놀림은 지금도 변함이 없다. 달라진 것이라곤 세월의 무게 뿐이라는 성사장의 히스토리를 담아보았다.
성공창업인 인생
'장날포장마차'성팔용대표
성팔용 사장은 독실한 불교신자다. 석가모니의 교리를 삶의 밑천으로 살다보니 음식업을 운영하면서도 그 범주를 벗어나지 않는다.
“우스운 얘기같지만 살생을 하지 않는다는 교리를 따르다 보니 정작 포장마차에 있어야할 산 낚지등의 메뉴를 취급하지 않습니다”
성사장의 말 대로 ‘장날 포장마차’는 익히기 않은 날 음식은 아예 메뉴판에서 조차 빠져있다. “제 장사의 한계라고 생각합니다. 그렇다고 교리를 어겨가면서 장사를 하고 싶지는 않습니다”
손해보는 장사가 과연 유지될까 싶지만 성사장의 ‘장날 포장마차’는 이미 지역내에서 인심을 얻는 음식점주로 충분히 자생력을 갖추고 있었다.
특히 그의 후한 인심은 고객들이 오히려 미안할 정도다. 주변 음식점 보다 두배에 가까운 밥의 양과 반찬등이 부담이 되기 때문이다.
그의 인심은 거기서 끝이 안난다. 손님이 직접 밥통을 관리해도(?) 주인은 꿈쩍을 않는다.
오히려 성사장의 입에서는 연신 “모자르면 같다 먹어”를 외쳐된다.
경기가 어려운 이시기에 그것도 강남 상권에서 이런 식당이 살아남고 있다는 의문이 꼬리에 꼬리를 문다.
성사장은 한때 지금보다 몇 배 큰 규모의 식당업을 운영한바 있다. 조치원에서 음식점 사업을 시작한 그는 직접 주방장의 역할도 병행했다.
당시 하루 200-300명의 고객을 받으며 그야말로 승승장구의 세월을 보냈다. 갈수록 축적되는 부로 성사장은 80년대 유행이 한창이던 목장사업에 손을 댓다. 16,000평 면적에 미국젖소를 수입해 사업가로 한층 더 큰 야망을 꿈꾸었다.
그러나 목장을 꾸미기위해 자연을 훼손했던 것이 화근이 되었고 급기야 산사태라는 청천벽력의 아픔을 맛보게 되었다.
이후 훼손된 땅을 3-4년된 납엽송으로 복구시키고 목장을 넘기고 손에 쥔 4,000만원을 들고 1987년 서울로 상경을 했다.
“지금 생각해도 아찔한 순간이었습니다. 그러나 부모로서 남편으로서 재기를 다짐하고는 다시 식당업에 손을 댓습니다”
성사장의 ‘장날 포장마차’의 본래 지금 위치에서 강남 방향으로 50M 떨어진 곳에 자리를 잡았다. 자리덕인지 행운은 오픈후 곧 밀려왔으며 그의 움직임은 분주하기 시작했다.
“당시 특별한 아이템 사업도 아닌데 방송국에서 촬영도 오구요. 입소문 덕에 유명 탤런트도 저희 단골 고객이었습니다”
그러나 잠이 모자랄 정도로 바쁜 일과를 보내며 희망의 나날을 보내고 있던 성사장은 운영중인 음식점 건물의 재건축으로 인해 자리를 옮길 수밖에 없었다.
“사실 음식점이 같은 자리에서 확장이 아닌 이전을 한다는 것은 위험천만한 일입니다”
불가항력의 상황이라 불안한 마음으로 음식점 이전을 결행했으나 다행히 단골고객의 변심은 없어 ‘장날 포장마차’의 명성은 그런데로 유지를 할 수 있었다.
성공창업점 노하우
고객들이 즐겨찾는 대표메뉴 오징어볶음
포장마차는 직장인들이 주류와 함께 중저가의 안주를 즐길수 있어 자주 찾는 장소다.
‘장날 포장마차’도 점심시간에 일부 고객을 맞고는 있으나 주 수입이 발생하는 시간대는 저녁이다.
“예전의 이 지역은 대형 업체들이 사무실을 쓰고 있어 수요가 꽤 많았는데 빌라중심의 사무공간으로 바뀐 이후 IMF와 오랜 경기침체로 지역상권이 침체되었다고 볼 수 있습니다. 거기에다 음식점도 수요에 비해 공급이 지나치게 많아 여러 업종들이 고전을 면치못하고요. 설상가상 주5일제 실시로 장날 포장마차도 사실 예전만은 못한 입장입니다.
그래도 ‘장날 포장마차’가 위기에 흔들림없이 이름값을 유지하고 있는 비결은 후한 인심을 최고의 가치로 삼는 소비자의 마음을 여지껏 유인한데 있다 볼 수 있다.
특히 ‘장날 포장마차’의 14년 변함없는 파격적인 가격대는 주머니 사정이 뻔한 직장인들과 양재역을 이용하는 대학생들의 심적인 휴식처 역할로도 그만이기 때문이다.
‘장날 포장마차’의 주메뉴인 닭도리탕(15,000원), 김치찌개(3,000원), 오징어백반(4,000원), 목살불고기(5,000원), 오돌뼈(5,000원)등의 가격대가 주변과 지나치다 싶을 만큼 차이가 남에도 불구하고 성팔용 사장은 가격대 추가 인상 계획은 없다고 한다.
이처럼 넉넉한 인심에 직장인들이 녹아날 수 밖에 없으며 특히 경원대, 강남대, 명지대등 대학생들도 귀가시간에 ‘장날 포장마차’를 자주 드나들 수 밖에 없는 이유다.
“주변 시설물에 비해 다소 떨어지는 환경에도 자주 찾아주시니 제 입장에서는 고마울 따름입니다. 여건이 허락되면 요즘 젋은이들의 취향으로 내부 인테리어를 다시 꾸며볼 생각입니다”
세월의 흐름을 더 이상 거스릴수 없다는 것이 성사장의 최근 변화된 심경이다.
“인심으로 장사하는 것도 한계가 있습니다. 물론 포장마차가 너무 고급스럽지 않다 해도 집에서 먹는것처럼 아늑한 공간을 꾸며놓는 것은 중요하다고 봅니다”
성사장은 현 장소로 음식점을 이전하면서 점포비용과 시설비등 약1원의 비용을 들였다. 요즘 경기를 반영하듯 매출이 과거만 못하지만 월평균 매출 550만원에 원가비용(30%)인 150만원과 월세 200만원을 제하면 순수익은 월 평균 약 200만원이 된다.
“현재 인건비가 나가지 않아 이 정도 수준이지만 점심시간 운영을 본격화하면 그 이상의 매출은 기대해 볼 수 도 있습니다. 그러나 규모가 확장되는 만큼 비용도 커지고 일의 양도 늘어나 지금으로선 현상유지로 만족합니다”
자신은 성공창업자가 아니며 그저 열심히 살고 있는 자연인 중에 한사람일 뿐이라는 성사장은 “음식점 사업은 창살없는 감옥입니다. 나 자신도 하루 2~3시간씩만 자면서 앞만보고 달려온적도 있었으나 장사는 시간만 많이 투자한다고 되는 사업이 아니라 고객을 위한 음식개발이나 연구에도 심혈을 기울여야 합니다. 이점 예비창업자들이 꼭 기억하길 바랍니다”고 했다.
또 그는 “장날 포장마차를 운영하면서 끝까지 고객을 향한 마음은 변하지 않겠다”며 “그러나 고객들에게 새로운 환경에서 음식을 즐길수 있는 공간 마련도 기회를 봐서 마련하겠다”고 계획을 밝혔다.
젊은인 못지 않은 왕성한 의욕과 성실성으로 가득찬 성사장의 향후 행보에 귀추가 주목된다.
<상가뉴스레이다 성공창업인 취재부>
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