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정통 이태리산 최고급 토마토로 만든 ‘허브스파게티’ 김정은 대표 (한신대점)
글쓴이
상가뉴스레이다
작성일
2006-05-16 04:05
성공창업인 시리즈39
이태리산 최고급 토마토로 만든 '허브스파게티' 김정은 대표 (한신대점)
- 담백하고 깔금한 맛으로 젊은층 유혹 -
허브스파게티 소개
한신대점 매장 외부 전경
서울 성북구 동소문동 한신대 인근 아늑한 골목에 위치한 ‘허브스파게티’는 정통 이태리산 최고급 재료로 만든 스파게티를 저렴한 가격에 공급하고 있다.
언뜻 외부에서 보면 매장 규모가 작은 듯 하지만 내부와 연결된 야외 테라스 공간도 마련돼 있어 이탈리안 식당다운 품위를 보여주는 곳이기도 하다.
차분하면서도 산뜻한 분위기의 ‘허브스파게티’는 오픈 주방 공간을 통해 조리 과정도 맘놓고 볼 수 있는 매장 구성으로 음식을 기다리는 고개들에게 또 하나의 볼거리도 제공한다.
특히 이탈리아 정통이라는 스파게티앞에 붙는 수식어의 부담을 ‘허브스파게티’에서는 이내 사라지게 한다.
대중적인 인테리어와 담백하고 깔끔한 맛에 가격마저 저렴에 고객의 관심은 시간이 흐를수록 짙어지고 있는 형국이다.
이는 ‘허브스파게티’ 운영주 김정은 사장이 요리 전문가 출신다운 의식을 담아낸 이유에서다.
김정은 사장은 일꾸오꼬 이태리, 르 꼬르동 블루 요리학교등 세계에서 유명한 요리 학교를 두루 섭렵한 요리업계의 재원이다.
이처럼 국가 대표급 요리 전문가가 만든 ‘스파게티’를 맛 볼 수 있는 행운을 ‘허브스파게티’에서만은 가능하다.
또한 ‘허브스파게티’ 2층은 김정은 사장의 노하우가 전수되는 요리강습실로 가정요리, 서양요리등의 교육이 진행되기도 한다.
이탈리아 정통의 ‘스파게티’를 대중화 시키는데 앞장서고 있는 요리 전문가 김정은 사장의 담백한 창업이야기를 담아보았다
성공창업인 인생
김정은 대표
'허브스파게티’ 김정은 사장의 경력은 그야말로 화려하다. 어림잡아 이력서만 거뜬히 두장 정도는 넘기는 정도니 말이다.
숙명여자대학교 식품영향학과를 졸업한 김사장은 ‘Haus der Famile’ 독일 요리과정을 수료하고 르 꼬르동 블루 요리학교에서 블린서 요리과정과 제과. 제빵 그리고 웨딩케이크 데코레이션 과정을 거친후 종합 학위증을 취득했다.
이후에는 Chicaco wine school과 일꾸오꼬 이태리 요리학교 (피자 및 파스타 과정)을 수료했으며 ‘허브 스파게티’를 오픈하기전까지는 숙명여자대학교 한국음식연구원 책임연구원으로 근무를 했었다.
“숙대 한국음식연구원 책임연구원으로 근무를 하면서 음식 개발, 교육, 행정관리등의 업무를 총괄했었습니다.“
그러나 대외적으로 촉망받는 보직을 뒤로한채 자신의 사업을 구체적으로 실행하기로 맘을 먹은 시점은 작년 초였다.
“매장을 선뜻 제공해주신다는 시아버님의 권유도 있었구요. 그동안 배우고 가르쳤던 노하우를 실전에 담아내고 싶었습니다”
오랜 장고를 끝내고 창업 준비에 박차를 가한 김정은 사장은 마침내 지난해 7월 한성대 인근에 자신만의 음식세상을 열게 되었다.
“설레임을 안고 시작한 일이지만 처음엔 쉽지 않았습니다. 역세권의 대학가 이긴 하나 소비층이 주로 다니는 길과 조금 떨어진 이유도 있었구요. 날씨의 영향을 의외로 받더라구요”
그러나 ‘허브스파게티’와 첫 인연을 맺은 고객들의 입소문은 시간이 흐를수록 김사장의 기우를 불식시키기 시작했다.
“단골고객이 처음보다 많이 늘었습니다. 주로 학생, 젊은 직장인과 신세대 엄마들이 저희 매장을 자주 찾습니다”
약 9개월간의 창업 경험을 토대로 사업수완을 발휘하기 시작한 김정은 사장은 최근 가정에서 ‘허브스파게티’를 접할수 있도록 배달 운영계획도 수립했다.
“고객을 앉아서 기다리기 보다는 찾아가는 서비스가 중요하다고 봅니다. 위치적인 단점을 극복하는 대안일수도 있구요”
한편 ‘허브스파게티’ 운영주로서 분주한 나날을 보내고 있는 김정은 사장은 2층에 위치한 요리강습실에서는 전문강사로서 또 다른 명함을 내밀고 있다.
김정은의 ‘쿡 아카데미’로 불리는 이곳은 요리가 주된 강좌지만 꽃꽂이나 어린이 생일 파티, 이벤트성 모임등의 파티대행등 변화무쌍한 강습이 진행되기도 한다.
“오랜기간 배워온 제 자신의 노하우를 많은 사람들에게 전해주고 싶습니다. 아울러 요리교실을 운영하면서 수강생들이 기분도 요리도 즐겁게 배울수 있는 그런 분위기를 늘 유지할 것입니다”
성공창업점 노하우
담백하고 깔금한 맛이 일품인 '토마토 스파게티'
허브스파게티’는 정통 이탈리아 스파게티를 표방하기 때문에 재료도 직접 현지에서 공수해온다.
김정은 사장은 “이탈리에서 직수입한 토마토 홀을 100% 사용, 페이스트(점성체)나 전분등을 쓰지 않고 4~5시간 정도 조려서 맛을 낸 토마토 스파게티(3,900원)가 저희 매장의 대표적인 스파게티입니다”고 한다.
특히 페이스트가 첨가되지 않아 점성이 없고 묶지만 담백하고 깔끔함 맛이 난다는 설명이다.
김사장은 또 “느끼함을 피하고 고소함을 배가시킨 까르보나라스파게티(4,900원)는 또 다른 대표 메뉴라며 특히 정통 이탈리아식 조리법을 따르고 있다”고 한다.
그 외 고객들의 다양한 취향에 맞는 핫미트스파게티(4,500원), 해물스파게티(4,900원), 오븐스파게티(4,500원), 크림해물스파게티(5.300원)등도 항시 대기중이다.
상가 시장 동향
성공창업인이란? 
